En estos días de Semana Santa, cuando se recuerda la Última Cena de Jesús con sus Apóstoles y la instauración de la Eucaristía, cave que nos preguntemos
¿qué ceno Cristo en la Última Cena?
Jesús
se reunió esa noche con sus Apóstoles para celebrar la Pascua (Pésah o Pasaj) que significa pasar de largo, en recuerdo al hecho bíblico acontecido la noche antes del Éxodo,
en que el Ángel Exterminador
enviado por Dios, fue matando al primogénito de cada casa de los
egipcios, pasando de largo por las casa de los hijos de Israel (Éxodo
12,27).
Jesús y sus Apóstoles siguiendo la tradición
hebrea comerían esa noche
el cordero, pues esta Pascua es también conocida como la Pascua
del cordero o Pascua del pan cenceño (o ácimo). Siguiendo las recomendaciones
del Antiguo Testamento (Éxodo 12, 1-14). El cordero o
cabrito había de ser macho y de una edad no inferior a ocho días
ni superior al año, sin defecto alguno, sin quebradura de huesos, es
decir entero. Debía de ser asado, nunca cocido ni frito pues estaba prohibido
comerlo así.
El pan había de ser ázimo (sin levadura), pues en la Pascua, durante
siete días había de retirarse la levadura de la casa.
Para acompañar
al cordero se serviría hierbas amargas,
es decir sin guiso ni aliño
alguno, suponemos que podía ser alguna variedad de lechuga.
Siguiendo
las recomendaciones del Antiguo Testamento, la sala donde se celebraba la cena había
de estar impoluta, sus muebles limpios y sobre la mesa un mantel blanco. Hasta aquí la
recreación de la Ultima Cena, pero la importancia
que esta tuvo radica, en que en ella Cristo instituyo la Eucaristía,
piedra angular de la cristianismo.
La representación de esta Ultima Cena ha sido muy utilizado en el arte, en especial en el renacimiento y en el barroco, acoplando la representación al ámbito local o regional del artista. Así vemos en el Barroco Peruano, como se sustituye el cordero por el conejillo de indias (Cavia porcellus).
RECETA CORDERO PASCUAL
INGREDIENTES
1 Cordero
lechal (5 kg. aproximada mente)
150 gr. de
manteca de cerdo
1 litro
de agua
2 limones
(solo el zumo)
Sal
1º En una
cazuela de barro, o dos, disponer en el fondo unas varas de ramas de laurel,donde
apoyara el cordero. Poner el agua en el fondo y sobre el cordero salado y
untado de manteca, con el costillar hacia arriba.
2º
Introducir en el horno que tendremos precalentado a 175º C y lo
mantenemos durante una
hora aproximada mente. Vamos agregando agua si hiciera falta.
3º Damos la
vuelta al cordero, untamos de manteca la piel con una brocha y con una cuchara
vertemos el zumo de limón por encima. Lo mantenemos unos treinta minutos a 175º C,
echando agua del fondo sobre la piel varias veces.
