El hornazo

El Hornazo: Este típico plato que en nuestra zona se sigue elaborando, viene del latín FORNACEUS, que significa rosca o torta guarnecida de huevo (el huevo representación de la vida que resurge después del invierno). Se elaboraba y consumia el 25 de Abril, día en que según el calendario romano se producía el paso del invierno al verano y se celebraban en el orbe romana las fiestas denominadas Rubigalias o Robigaleas en honor de la Diosa Ceres, para que esta protegiera las cosechas de cereales del ROBIGO

o RAÑA. En este día todos los jóvenes en honor de Ceres salian al campo y degustaban de este plato. Cristianizada Roma esta festividad se adscribe en honor de San Marcos Evangelista, y el consumo de El Hornazo se hace este día o pasa, en algunas poblaciones, al lunes de Pascua por cercanía. Se le da diversos significados y varía geográficamente, pero con la misma raíz, ya sea dulce o salado, o haya sido reducido a un Huevo o Huevo de Pascua que los industriales catalanes empezaron  a elaborar con chocolate a partir de finales del siglo XIX  llamándole, Mona de Pascua. Mona viene del latin monda o munda  que significa ofrenda, generalmente a la Diosa Ceres). En Salamanca paso de ser fiesta campera en el medievo a la romeria del Lunes de Aguas, lunes siguiente al lunes de Pascua, dia en que los estudiantes bajaban a la ribera del río Tormes a recibir a las prostitutas que desde el Miercoles de Ceniza residian en el Arrabal del Puente a la izquierda del río, y este dia regresaban a la ciudad, ya acabada la Cuaresma y la Pascua. Esta normativa, dictada por Felipe II a principio del siglo XVI, hizo cambiar el sentido de la fiesta primitiva. Este día los estudiantes comian el tipico hornazo, que en Salamanca es mas parecido a una empanada.

RECETA   8  HORNAZO  LAGARTERANO

INGREDIENTES

½         Kg. de masa de pan (ya fermentada)

½         kg. de chorizo

1          ciego o bondejo*

5          huevos cocidos

1          huevo batido para pintar el hornazo

            Aceite de oliva  y harina

1º        Freímos en aceite de oliva cinco trozos de chorizo de cuatro centímetros y una vez

            fritos los disponemos sobre un papel para eliminar grasa y los reservamos.

2º        Abrimos el ciego o bondejo y cortamos cinco trozos de lengua  y otro cinco de lomo y

            los reservamos.

3º       La masa del pan la trabajamos cinco minutos sobre una encimera enharinada y la

           dividimos en dos mitades.

4º      Una de las mitades de la masa  la extendemos en una circunferencia de unos trente

          centímetros, ayudados por un rodillo. Colocamos esta masa sobre una bandeja de horno

          y vamos poniendo encima los huevos en el centro y en rededor los trozos de chorizo, lomo y

          lengua.Tapamos con la otra media masa extendida y vamos haciendo un pliegue en los bordes.

          Apoyando un dedo de una mano y con  otro dedo de la otra mano damos la vueltaa la masa, como

          en las empanadas.

5º       Con algo de masa sobrante, hacemos hojas, pájaros o iniciales, para adornar. Con una

           brocha vamos pintando el hornazo con el huevo batido. Lo introducimos en el horno

           precalentado a 200ºC y dejamos cocer. Si nos es posible es mejor cocerlo en el horno de

           la panadería.

*El ciego es un embutido de la lengua y trozos de la cabecera del lomo, convenientemente

  adobado y embutido en el estómago del cerdo.