lA ANGUILA

La anguila

Las anguilas pasan gran parte de su vida en el mar. Desde las desembocaduras de los ríos de Europa emigran al Mar de Sargazos, junto a las Islas Bermudas, recorriendo más de 4000 kilómetros por el Océano Atlántico, donde se aparean, desovan y mueren. Las crías movidas por las corrientes del golfo, más que por su débil fuerza, inician la migración a las cuencas fluviales de donde partieron        sus progenitores. Tras una travesía de dos a cuatro años, llegan a las desembocaduras de los  ríos europeos y al contacto con aguas menos salinas, sufren una metamorfosis que los trasforma en ANGULAS. Las hembras adultas ANGUILAS, remontan los cauces fluviales, viviendo en aguas   dulces, pasando el periodo de su crecimiento en ríos, acequias, arroyos y pozos. Pudiendo, como         animal omnívoro, alimentarse de peces, gusanos, insectos…Viviendo incluso en tierra. 
La construcción de las presas de los pantanos acabo con el tránsito de estas por nuestra zona. Pero determinadas normativas protectoras, que contemplan pasos o vías paralelas para salvar  esa barrera arquitectónica, hace que de nuevo se vean en nuestra zona.

Cuando las  anguilas, creen llegado su hora, descienden hasta el Atlántico para dirigirse hasta

 el Mar de Sargazos y renovar el ciclo reproductivo.

                           

RECETA   6  ANGULAS

INGREDIENTES

1 y ½     kg. anguila

1            cebolla grande

3          dientes de ajo

1          tomate grande

1          pimiento verde

1          hoja de laurel

            Unas ramas de perejil

100      ml. de aceite de oliva

            Agua y sal

1º           Limpiar la cebolla y picarla

              muy finas, al igual que el  

              pimiento verde.  Machacar  

              los ajos. Pochar la verdura en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Añadir el

              tomate sin pelad y troceado, la hoja de laurel, las ramas de perejil, el ajo machado, la sal y el 

              pimento.

2º           Limpiar la anguila, quitar la piel y las tripas, lavarla con agua fría y trocearla en rodajas

               de cinco centímetros  de grosor. Añadir las rodajas de anguila a las verduras y

               rehogarlas, añadir agua hasta cubrir el pescado.

3º           Dejar  cocer unos quince minutos, hasta que la  anguila este cocida.