La patiburrilla

La patiburrilla

Con las patas y los callos de los animales sacrificados, para las comidas de los días de boda, se guisaba la patiburrilla, así llamada en Oropesa y Lagartera o patigurrilla  en Caleruela, este término tal vez sea deformación de batiburrillo, (que viene de baturrillo, y significa mezclar o revolver), en La Rioja y Álava, el patorrillo son el guisado de callos de cordero, este será el plato de la cena de los amigos del novio la noche antes a la víspera de la boda, en los pueblos de la Comarca de Oropesa. 

Si alguno de los amigos del novio, entre chanzas y picardías con las mujeres que en la cocina se afanan para hacer mil preparos, Y en un momento de despiste de estas, ha echado al guiso de la patiburrilla un poco de Jalapa, al salir en algarabía y cantos por el pueblo, buscaran raudos un olivar donde poder tirar del pantalón, con las consiguientes burlas  y chistes del momento.

RECETA 5 PATIBURRILLA

INGREDIENTES

500     gr. de callos de cordero, limpios

500     gr. de manos de cordero limpio

750     gr. de patatas

1         cebolla

1          zanahoria

1          puerro

2          dientes de ajos

2          huevos

2          clavos de especies

3          hojas de laurel

10       bolas de pimienta negra

           Azafrán, sal, agua y vinagre

                                                                           

1º       Lavar y cocer los callos y las manos en abundante agua con un chorro de vinagre

           durante quince minutos. Eliminar esa agua, lavarlos nuevamente y poner en una

           olla exprés.

2º       Poner con los callos la cebolla pelada y clavado en ella los clavos, el laurel, cinco

           bolas de pimienta los dientes de ajos pelados y clavados a un palillo, la zanahoria

           pelada y troceada, el puerro, solo la parte blanca pelado y sin raíces, y lo

           cubrimos de agua. Dejamos cocer una hora  aproximadamente.

3º       Cundo ha cocido ponemos en un vaso de batidora la cebolla, sin los clavos, los

           dientes de ajos, sin el palillo, la zanahoria y el puerro y un poco de caldo, lo

           trituramos todo y lo reservamos. La otra parte del caldo lo reservamos aparte.

4º      Ponemos los callos y las manos en una cazuela, agregamos un vaso de agua y uno

          de caldo hasta que cubran bien los callos, añadimos el laurel, cinco bolas de

          pimienta y un pellizco de azafrán. Cuando ha cocido diez minutos añadimos las

          patatas lavadas y cachadas (cortando y cachando al final, para que al cocer las

          patatas suelten fécula y espese el caldo)

5º       Cuando ha cocido diez minutos agregamos parte de las verduras trituradas,

           corregimos de sal. Cuando han cocido otros diez minutos agregamos la morcilla

           cortada en trozos de tres centímetros y dejamos y añadimos los huevos batidos.

           Lo retiramos del fuego cuando las patatas están tiernas.

 

Si alguno de los amigos del novio, entre chanzas y picardías con las mujeres que en la cocina se afanan para hacer mil preparos, Y en un momento de despiste de estas, ha echado al guiso de la patiburrilla un poco de Jalapa, al salir en algarabía y cantos por el pueblo, buscaran raudos un olivar donde poder tirar del pantalón, con las consiguientes burlas  y chistes del momento.