Pisto toledano

Nuestro popular pisto tiene su origen en un plato que crearon en Bagdad (Irak), los cocineros de palacio, para la boda de la princesa  Al-Buran con el califa abbasí Al-Mamun (786-  833), que reino entre el 813 y 833 e hijo del legendario Harum Al-Rashid, el califa intelectual y poeta que inspiró la famosa obra Las mil y una noche. Por lo que se conoció como alboronia, y que fue introducido en la Córdoba de los emires por Ziryab, árbitro de la elegancia, que impregnó la corte de al-Ándalus de refinamiento. Inicialmente se componía de una fritura en aceite de oliva de berenjena, calabacín, cebolla y membrillo.

                                                                                                                                                                

        RECETA del PISTO

       INGREDIENTES

        2        kg de tomates

        200   gr. de pimiento verde

        500   gr. de cebolla

        500   gr. de calabacín

        100   ml. de aceite de oliva

                 Azúcar y sal

1º          Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, de un centímetro

              aproximadamente, o más pequeños. En una sartén amplia con el aceite lo

              pochamos.

2º          Cuando esta pochado añadimos el calabacín pelado y troceado en dados y acto

              seguido el tomate, previamente pelado y despepitado y troceado.

3º         Hay que darle la vuelta de vez en cuando con una espumadera y a la media

             hora echamos una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez. Cuando   

             frito, lo sabremos porque se posa en la parte superior, salamos y dejamos  

             reposar. Se le puede añadir un poco de pimentón dulce que la dará color.